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      餐饮企业陆续复工 两大措施推动安全防控举动

        【食品機械设备网 热门要闻】 近日,中烹協團餐委員會聯合多家大型企業在國家相幹領導文件的基礎上,起草了《防控新冠肺炎疫情期間團餐企業複工複産操作指南》。文件中指出,餐飲企業可采用中央廚房半成品,聯合食堂標准化、智能化操作來減少人工參與,提升經營單位疫情防控能力。如今,智能化餐飲設備以及中央廚房産業的興盛,爲餐飲行業帶來了新的發展模式。
       


       

        中央廚房实现餐食集约化生产
       

        半成品菜即指經過預加工的食材,可以極大處所便烹饪。近幾年,半成品菜産業鏈逐步形成,市場需求日漸擴大。根據《2019春節經濟報告》顯示,春節期間,商用廚房設備,半成品菜在某電商平台的銷售量同比增長1683%,成爲餐飲消費新趨勢。對于餐飲企業來說,也可采用半成品菜進烹饪,減少傳統廚房的勞動強度,從而降低衛生風險。
       

        在半成品菜的生产过程中,中央廚房越来越普及。中央廚房是指统一采购,集中生产来进行半成品菜的加工。操作间内的生产设备能进行包含选菜、切菜、调料等在内的多个环节,生产完成后由冷藏车统一配送,保障餐食安全。
       

        近几年,随着餐饮业的转型升级,中央廚房的市场普及率不断提升。根据某调研机构预测,到2021年,国内中央廚房設備的需求將超過7900套,市場規模也將達到150億元。這對于相幹設備制作商來說,將成爲一個新的藍海市場。制作企業只有加快創新,研發更高效、更便捷的設備才幹實現“彎道超車”。
       

        機器人推動行業智能化發展
       

        如今,“智能化”成爲各行各業不能避免的發展潮流,餐飲業也不例外。伴隨著房租、人力成本、食材成本等不斷上漲,餐飲店的利潤空間被不斷壓縮,而智能化恰恰是解決餐飲行業困境的鑰匙之一。不難創造,現在的餐飲市場上,智慧餐飲門店持續湧現。而在這背後,是智能餐飲設備研發腳步的不斷加快。
       

        上海某智能設備制作公司研發的送餐機器人集合了機器視覺、人工交互、語音系統、智能導航系統等多種新興技巧。因此,該機器人能完成主動送餐、空盤回收、菜品介紹、主動充電等多種功效,爲消費者帶來良好的服務體驗。爲對于餐飲企業來說,則極大地降低了人工成本,並避免了人工傳菜的食品安全隱患。
       

        深圳市某智能科技公司也與近兩年著力于烹饪機器人相幹技巧的研發和落地。該企業研發的烹饪機器人只需操作人員將配菜放到指定位子,並在操控板上選擇相幹制作選項就能主動完成烹饪過程。據懂得,該機器人的烹饪過程十分穩固,並且由于每次烹饪時的火候、溫度、技法等因素把持正確,産品的口感、風味也均勻穩固,不會湧現傳統廚師經驗偏差的問題。
       

        小編結語:近段时间,全国各地的餐饮企业陆续复工,后续的安全防控问题将成为行业复工的要害点。对于餐饮企业来说,可利用中央廚房加工半成品菜、智能餐饮设备减少人工参与等多种方法进行安全防控。并且,企业也可趁此机会顺应行业潮流,完成转型升级,从而推动餐饮市场的前进。

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