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      餐饮经营单位逐渐复工 两大设施提升竞争力

        【食品機械设备网 行业动态】 日前,不少處所政府發布了餐飲經營單位恢複經營的通知,餐飲市場將逐步恢複。經過這一場“戰鬥”,國內餐飲行業經曆了一輪大洗牌。這對于現有的餐飲營單位來說,更是一次尋釁。未來餐飲行業逐步複蘇,相幹經營單位又該如何博得這場尋釁賽?
       


       

        消毒櫃保障餐具安全
       

        在大部分餐飲業複工的通知中,少不了“落實好經營場合、設施設備、營業環境、工作人員和商品的衛生防疫等防控措施”這句話。尤其是消費者應用的碗筷這類餐具,更是要做好消毒殺菌工作。因此,餐飲單位在複工時,要器重消毒櫃的應用。
       

        消毒櫃是通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方法,供餐饮经营单位用于餐具消毒的设备之一。近几年,随着食品安全监管程度日渐加深,消毒櫃的市场普及率越来越高。数据显示,2018年消毒櫃市场零售额约为70亿元。据悉,目前进入消毒櫃市场的企业较多,行业进入红海混战的局面。
       

        这就需要设备制作商紧抓市场需求,加快研发脚步,制作出满足市场需求的消毒櫃。根据某调查机构的调查哈报告显示,嵌入式消毒櫃成为目前消费者较为青睐的产品之一。同时,集消毒、制冷、收纳等多种功效为一体的多功效、智能化消毒櫃也受到消费者的欢迎。另外,消毒櫃的核心工艺——消毒技巧也亟待进一步升级。
       

        中央廚房優化餐食質量
       

        除了提升安全保障力度,商用廚房設備,加快餐饮生产效率,優化餐食質量也是餐饮经营者需要器重的点之一。现如今,中央廚房成为餐饮界冉冉升起的一颗“新星”。中央廚房是指通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,从而降低食品安全风险,赞助餐饮企业形成集约化、标准化的操作模式。
       

        相对于传统厨房来说,中央廚房的生产优势更加突出,尤其对于大型餐饮企业而言。中央廚房流水线似的操作简化了底本复杂的初加工操作,生产过程更加流畅,效率高。值得一提的是,中央廚房内配备了器材、切菜等设备,提升制作的主动化程度,实现标准化生产,降低企业的劳动力成本。
       

        餐饮企业的中央廚房加工工艺流程设计比较复杂,建造时也有必定的难度。因此,相干企业在设计和建造中央廚房,要注意以下几个要点。首先要采用三区把持,即污染区、干净区、把持区,避免产品动线与人员动线的交叉污染。其次,尽量应用主动生产设备减少劳动成本。此外,中央廚房在选址、布局、设备选型等方面也要突出节能减排、低碳环保的理念。
       

        小編結語:日前,中国饭店协会颁布了2019年餐饮收入数据。数据显示,2019年,全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%。不难创造,国内餐饮业浮现出安稳增长的特点。这对于企业来说,意味着市场竞争将越来越激烈。因此,需要企业加大消毒设备的利用,保障食品安全,也可采用中央廚房优化餐食品德,加强自己的市场竞争力。
       

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