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      半成品年夜饭成热门 中央廚房产业链逐步完善

        【食品機械设备网 市场分析】 大年夜已經過去,與以往不同,如今,出門吃年夜飯已成爲不少家庭的選擇。因此,不少大型酒店的年夜飯席位簡直“一位難求”。爲了滿足消費者需求,也有不少酒店、餐飲企業將自己的招牌拿手菜做成半成品的情勢出售。據懂得,不少餐飲企業的年夜飯半成品禮盒銷量非常高。這類新型消費情勢的崛起,也與中央廚房的發展息息相幹。
       


       

        年夜飯半成品即指餐飲企業針對消費者年夜飯籌備的餐食半成品,包含素菜、葷菜、湯煲、水果等等。這些菜肴經過飯店廚房的初加工而成,消費者只要回家簡略加工後即可食用,省時省力。在部分電商網站內,年夜飯半成品的銷量也非常高。
       

        對于相幹酒店或餐飲企業來說,傳統的廚房並不能勝任大批半成品的加工,這就需要中央廚房来进行生产。中央廚房即指履行统一原料采购、加工、配送,主动化、标准化设备的应用精简了复杂的初加工操作,让加工工序更加专业化,有助于餐饮企业在必定规模基础上产出规模效益。
       

        近两年,随着餐饮业的增长,我国中央廚房市场持续扩大。数据显示,我国中央廚房市场早在2016年就突破了百亿,针对中央廚房供给技巧、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也达到70亿规模。行业正处于快速发展的成长期,高低游产业链正逐步完善。
       

        但是市场扩大的同时,国内中央廚房市场也裸露出一些痛点问题。众所周知,中央廚房所制作的食品种类繁多,这也导致主动化设施重要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节,而更要害的烹调、分装环节更依附人工,这是未来中央廚房需要突破的方向。
       

        因此,中央廚房建设企业以及廚房設備開發企業要重視烹調、分裝等設備的開發和引入,例如現在市場上就已經湧現了智能炒菜機等烹饪設備。主動化烹饪設備的引入更能加強餐食品德的統一性,提升加工效率,進一步降低人工參與度,減少人工成本。
       

        此外,厨房的食品安全管控也不可大意。据懂得,由于中餐种类丰富,现在国内中央廚房的加工品种笼罩面非常广。因此,中央廚房内还需隧道式冷却机、真空冷却机等冷却设备来保存食物,减少微生物污染的风险。同时也要利用消毒设备做好加工、分装工具的消毒杀菌,避免在生产、分装过程中受到二次污染。
       

        根据部分企业的相干人员表现,今年迎来了年夜饭成品、半成品的销售高峰,这类情势受到了很多消费者的青睐。这不仅增进了年夜饭市场格式的多样化,也为中央廚房带来了新的发展机会。中央廚房建设企业还需加强主动化烹饪设备的开发和引入,提升产品品德一致性,并利用制冷设备、消毒设备等加强食品德量安全风险的管控。

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