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      創意+智能,低碳廚房進行時(圖)

      具有節能功效的智能厨电,正走进越来越多的家庭。 IC图


        本报记者 郭艺臖

      窗明幾淨,地面上沒有一點垃圾,不鏽鋼的操作台上找不到水迹。正值午飯期間,全部廚房只有廚師繁忙的身影,沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。這還是你想象中的廚房嗎?

      记者日前实地探访了上海某餐厅的低碳廚房,一睹創意智能打造下的廚房“革命”。同时,随着智能廚房用具逐渐走进居家生活,也给底本油烟下的“买氵大烧”带来了全新的生活方法。

      餐廳後廚:智能化可節能50%

      如大多数餐厅一样,走进餐厅的后厨,任何参观人员都被请求戴上一次性卫生帽和鞋套。但记者看到,廚房地面上,贴有交通标记的双向通道,员工行走需按秩序。本来,这样可以在廚房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。

      廚房总给人以湿湿答答的感到,但在这个廚房内部,一眼望去,几乎看不到水渍。全部廚房的地面、台面等设施设备干净整洁。廚房里除了传统的抹布外,更多采用的是可回收的廚房专用高级木浆纸。厨具和工作台都是不锈钢材质,既耐用又易清洗;刀具也都是用不锈钢打造,据说轻盈锋利的刀身不用担心生锈积垢。

      记者留心到,廚房内部没有随便放置的垃圾桶,就在中间地位摆放了三个红绿黄大垃圾箱。工作人员介绍说,这里都采用垃圾分类处理,凡是进入廚房的原料基础都是经过初加工的半成品,以减少在烹饪过程中垃圾的产生。此外,廚房排烟系统里装置了净化器,使得排出的油烟无色且无味。

      据介绍,这家低碳餐厅里很多廚房设备都是专门定制的,电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。电冰箱还分生熟摆放,煤气灶可以气电联合。

      “电冰箱分生熟摆放,燃气灶和电磁灶相联合,虽然购置电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍,但是大大降低了废气的排放,而且在烹饪的过程中无明火涌现,解决了廚房火灾隐患问题。”餐厅主管陈优然介绍说。

      不过,这样的绿色低碳廚房,光设备投资就有七八十万元,而一般的廚房设备费用也就20多万元,划算嗎?该企业负责人说,实际上这样的智能化厨具虽然投资大,但在应用过程中可以节俭将近50%的成本,几年就能收回成本。

      在廚房的低碳化过程中,功效上也融入了更多智能化科技含量,在造型、色彩上更具时尚韵味。比如,在全国有几百家门店的某快餐连锁,其高效、标准化的出品,其中的奥秘就是因为真工夫廚房用了带有主动把持系统的蒸品厨具,以蒸汽炉集中供汽式产生蒸汽,在送到每个蒸汽设备里,每个蒸汽设备上带有能恒温與蒸制时间的把持系统,其中蒸箱不仅能精准控温,还利用了热快递和主动蒸煮程序,省时又节能。

      “低碳绿色的廚房和厨具设计,将会充分体现烹协调分享的乐趣,增进廚房成员的沟通和交换。通过功效和情势的创新,廚房已经不仅仅是厨师工作的场合,将为人们带来更多交换和协作的机会,让厨师们相互协作烹饪美食。”陈优然表现。

      业内人士指出,餐厅廚房正在经历一场“低碳革命”,怎样进步工作效率,减少糟蹋和污染,打造绿色、健康、营养饮食,已成为餐饮企业所寻求的目标。

      居家廚房:反抗油烟“公敌”

      怎樣能讓家人吃得營養健康,同時又掩護自家“大廚”不被油煙和噪音困擾?

      市民金女士家裏安裝了一台智能烹饪機。她現場向記者展現了一次低碳炒菜過程。以紅燒雞塊爲例,和平時做飯一樣,她籌備好雞塊、八角、姜片、幹辣椒等食材。差別于正常烹饪的步驟,在鍋內倒入少量油之後,金女士很快便將這些食材一股腦全倒入這款鍋裏,緊接著放入料酒、醬油、鹽等佐料,蓋上鍋蓋按燒菜模式設定14分鍾。到點後,打開鍋蓋,記者夾了一口品嘗,雞塊鮮嫩可口。

      全部过程中,金女士没有怎么管灶头,廚房设备,记者也没感到到油烟。廚房之所以能跟油烟说拜拜,本来就是因为用了一款智能烹饪机:数码探控油温和火候,有主动翻炒功效,而且它的油烟把持系统以及滤气装置不但能把持油温,还能大幅减少做饭时菜味的溢出。

      在资源应用价格节节攀升的同时,低碳节能概念越发深入人心,家居生活中的厨电已不再简略充当生活必须品的角色,同时也肩负着环保的担子。据悉,从2005年起,我国每年将至少有500万台吸油烟机进入更新期,这些“老龄化”的廚房电器产品同时也是耗能较大的产品。

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      廚房设备

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