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      中央廚房建设脚步加快 调剂产业结构是要害

        【食品機械设备网 市场分析】 日前,省商務廳印發《關于適應疫情防控新形勢加速推動商務新業態的措施》的通知。文件中指出,在增進傳統企業與電商融合方面,打造“中央廚房”,勉勵餐飲實體企業爲消費者供給更具特點的餐飲産品。如今,隨著餐飲業的發展,中央廚房的建造力度也在不斷擴大。
       


       

        中央廚房是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,菜品的集中生产能降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,保证商品的品德、卫生标准的一致性。此外,由于标准化生产、步骤清楚,产品的品德可控,成本降落,厨房生产设备的利用还能降低人力成本,降低厨师的不可替代性。
       

        近两年,随着中央廚房的优势凸显,越来越多的餐饮企业开端建设中央廚房。数据显示,2016年国内中央廚房累计投资额已经达到4.2万亿元。中央廚房設備的市场规模快速增大,2016年达到100亿元,廚房設備,而针对中央廚房供给技巧、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在2016年达到70亿规模。
       

        産業規模的擴大也將持續爲設備市場帶來利好。去年12月,海南省海口市國家高新技巧開發區內的某營養餐智能生産基地開業。該基地由原料間、食材檢測間、粗加工間、全主動清洗間、烹饪間、配餐打包間等十多個車間組成,占地面積達5655平方米。基地單餐可供給2萬至3萬份營養餐,並通過全密封熱鏈向各地配送。
       

        浙江省桐鄉市去年以來根據《浙江省農村家宴放心廚房建設方案(2018-2020年)》,著力于基礎設施完備、實用方便、保障安全的農村家宴放心廚房建設。截至目前,共有19個家宴中心申報新建、改建標准化農村家宴放心廚房的打算,均在積極穩妥建設中。
       

        位于山东省的潍坊市与近几年积极摸索供销合作社摸索小农户与现代农业的连接方法,通过多种产业链模式构建发展平台,建设中央廚房就是其中之一。据懂得,目前,全市已建设中央廚房5家,整合农产品生产基地1.9万亩、配送车辆30余辆,新建改革加工车间1.6万平方米,加工配送蔬菜及主食品种达63个。
       

        虽然国内中央廚房产业发展迅速,但也存在一些不足之处,例如产品的标准化、操作的规范化、技巧的现代化、组织的制度化程度较低;产能和生产需求不平衡;产业结构不合理等。这就需要行业内的建设者从中央廚房的方案设计系统、设施设备配套系统、组织管理系统、高低游供给链系统等方面进行改革升级,提升中央廚房的生产管理能力。
       

        我国中央廚房行业发展虽较晚,但随着市场竞争环境的快速变更,中央廚房的经营早已不局限于餐饮,市场参与者变得更加多样化。这也对中央廚房产业形成寻衅,面对需求不一的市场入局者,中央廚房建设者还需积极调剂产业结构,缓解中央廚房建设成本过高、产能过剩的问题。
       

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