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      为餐饮企业 定制“厨房神器”

      智能調味機。

        文/圖湖北日報全媒記者趙志剛通信員程應平

        外觀像咖啡機的“智能調味機”,輸入編號即可調出150多種調料配方;主動煮面機,能准確把持面條在清水中的軟硬度……

        走進湖北巨鵬廚房設備股份有限公司(簡稱巨鵬設備),各種“廚房神器”讓人眼花紛亂。

        巨鵬設備是國家高新技巧企業,從事智能商用廚房設備的研産生産17年,年産值近1億元。2015年,公司從深圳整體搬遷至黃石陽新縣。上月底,入選湖北第三批隱形冠軍造就企業。

        爲百勝團體定制廚具

        在公司展廳,有一個長1.5米的水槽,看上去像大號的家用廚房水槽。“這是爲百勝團體旗下某品牌量身定制的解凍設備。”公司履行董事洪景波說。

        據介紹,巨鵬之前的設備,是用流水不斷沖洗雞肉,從而快速解凍。“時間長、效率低,食物蛋白質易流失,影響口感,資源糟蹋也大。”公司研發總監程康介紹,傳統設備長3米,大型餐飲連鎖店都開在城市鬧市區,空間有限,企業也需要減少設備體積。

        2018年上半年,百勝盼望有企業能贊助定制研發高效解凍設備,巨鵬設備與該品牌重複溝通,用“高壓靜電解凍”方案打動客戶,最終拿下訂單。

        在華中科技大學的贊助下,4個月後,第一台樣機正式出廠,占地面積減少30%。爲檢驗産品各項指標,巨鵬設備購入大批冷凍雞肉測試。“解凍後,雞肉請求切開後內外色彩一致,蛋白質檢測達到請求。”一次次實驗,一次次修正方案,今年上半年,“高壓靜電解凍”設備順利通過百勝團體的食品檢驗室檢測,開端投入北京、上海、廣州等地門店試用。

        “最終定型後,該品牌全國6000多家門店都將用上巨鵬的産品。”洪景波介紹,爲百勝團體定制的浸泡清洗槽、解凍櫃正在緊張研發中。

        與味千拉面一起成長

        今年46歲的洪景波是陽新人,19歲就到深圳一家商用廚具生産企業做學徒,積累了不少技巧。

        2002年,他在深圳注冊成立巨鵬設備,爲酒店、學校供給工程廚房設備。“這個細分市場技巧門檻低,競爭太激烈。”洪景波說,2007年,廚房設備廠,巨鵬設備轉行生産技巧門檻較高的商用廚房設備。

        深圳的味千拉面成了他轉行後的第一個客戶。“當時,他們已有專門的供給商,但味千拉面對設備的設計與效率一直不太滿意。”爲爭取客戶,巨鵬設備爲其量身定制解決方案,試用後,味千拉面非常滿意,巨鵬設備正式成爲其廚房設備供給商。

        隨著味千拉面在全國的門店不斷增長,巨鵬設備的産品迅速走向全國。“我們和味千拉面一起成長。”洪景波說,現在味千拉面是公司最大的客戶,每年訂單近3000萬元,全國的門店都有巨鵬設備的産品。如今,在全國大型餐飲連鎖企業中,巨鵬設備的廚房面類設備市場占領率排第一。

        看好廚房設備的遠景,2015年,味千拉面出資3900萬元入股巨鵬設備。“從9月份到現在,公司一直加班加點趕訂單。”洪景波正籌備明年初的二期項目建設,投産後年産值將達到5億元。

        爲重慶小面統一風味

        在外吃面,調料一般由人工一樣樣添加,隨便性大,味道難統一。

        程康說,他們生産的智能調味機可調出150多種不同的味道,每種佐料的誤差不超過0.2克。

        研發這款設備的緣起,來自重慶小面協會。“重慶小面在全國門店多,一碗小面調料就有十幾種,每個門店都需至少2個人專門調料。”爲節儉人力成本、進步效率,該協會曾找過一些廠家生産類似設備,但效果都不理想,他們抱著試一試的想法找到巨鵬設備。

        “設備在工廠生産,把持系統由公司在武漢的軟件部門研發。”程康說,2017年上半年,該産品正式投入商用,成爲不少面類連鎖企業的搶手貨。

        現在,該産品已更新到第二代。12月16日,湖北日報全媒記者在車間看到看到,設備前方是一塊觸控屏,頂部可以裝6種固體調料、泥狀醬料,後面可以裝8種液態調料,全部封閉保存,可以根據顧客愛好,隨便增減某種調料用量。

        記者手記

        迎接消費升級風口

        □劉娜

        冬天的冰淇淋,很火。

        智能調味機,很潮。

        第三次消費升級浪潮來襲,把准市場脈動的東貝制冷、巨鵬設備,成長爲各自細分領域的隱形冠軍。

        縱觀這兩家企業的發展史,十年磨一劍的堅韌、對市場動向的敏銳嗅覺,是走向消費升級風口的前提;而不斷的技巧投入、持續的研發創新,則是能在風口騰飛的根本原因。

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      廚房設備

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